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酒吧啤酒設備廠家聊聊判斷精釀啤酒“老化”方法
2021-08-06 08:41:51 admin 944

何為精釀啤酒“老化”。“老化”并不是一種特定的、一成不變的異味,而是基于啤酒風格具有不同的特點,但廣義上(與新鮮啤酒風味相比)可以分為幾個不同的階段,小型酒吧啤酒設備廠家聊聊。

1、“老化”的幾個階段:

(1)輕微老化-貓腥味,黑醋栗葉和莖的味道,與頂部空間空氣含量高有關,喪失酯香,苦澀味。

(2)老化-烤面包味,酒體或風味發生變化,有強烈的苦味。

(3)老化較嚴重-雪利酒味(以后可能會出現皮革味)

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2、老化與特定類型或風格的關系:

(1)拉格啤酒-甜度增加,呈現老化后的紙味/硬紙板味和金屬味。但酒花、花香和二甲基硫醚味道減弱。不在像拉格啤酒,而更像艾爾啤酒。

(2)艾爾啤酒(低度)-艾爾啤酒的特征依然存在但被削弱,同時出現甜味(糖蜜)、干果味、奶酪味,在極端情況下還會出現貓腥味。能感知到的酯香和香氣減少。可能會出現葡萄酒味。

(3)世濤-氧化破壞了麥芽香和焦糖味,同時還可能會出現奶酪味和老化味。

(4)烈性啤酒-相對來說風味比較穩定。不會出現較低濃度啤酒中常見的紙味、皮革味和金屬味。焦糖、甘草個澀味增加,酒精味和焦味發生改變。一般來說,隨著時間流逝濃度越高的啤酒越醇厚(風味越順滑)。但是隨著酵母細胞的老化和死亡,會發生自溶現象,從而出現咸味、類似醬油/味精的味道。這些味道會對整體風味產生有趣的影響,不能完全認為是不良影響。

審視啤酒的老化過程,我們發現啤酒的品質,尤其是啤酒的風味,是離廠后需要時刻考慮的問題。酒廠已經盡其所能保障產品的質量,為了維護其產品聲譽,他們應該選擇那些了解自家精釀啤酒基本特性、并能辨別出啤酒是否已經錯過zui佳飲用日期的經銷商。

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